Brötchen Wie Vom Bäcker Mit Trockenhefe

Du willst fluffige Brötchen mit einer kunsprigen Kruste selber backen? Richtige Bäckerbrötchen, dice man eigentlich nur aus einer guten Backstube bekommt? Dann wirst Du dieses Rezept lieben, denn jetzt kannst Du dir den Weg zum Bäcker sparen und dir deine Sonntagsbrötchen selber backen!

Brötchen wie vom Bäcker

Diese Brötchen sind einfach perfekt! Goldgelbe Farbe, knackige Kruste, fluffige Krume, recht schnell gemacht und dazu noch so lecker wie vom Bäcker! Viele trauen sich allerdings nicht, Brötchen selber zu backen. Entweder ist es zu zeitintensiv oder zu aufwendig. Dabei ist es mit dieser Schritt-für-Schritt Anleitung kein Trouble mehr, sich seine eigenen, leckeren Sonntagsbrötchen zu backen.

Folgende Zutaten werden für eight Brötchen benötigt:

Vorteig:

• 100 g Weizenmehl Typ 550
• 65 chiliad lauwarmes Wasser
• 7 g frische Hefe

Hauptteig:

• Vorteig
• 230 k Weizenmehl Typ 550
• 65 g Weizenmehl Typ 1050
• 165 ml lauwarmes Wasser
• vii g Salz
• nine one thousand frische Hefe
• 2 grand Backmalz

Alle Zutaten auf einen Blick

Zubereitung der Brötchen

Zunächst bereitet man den Vorteig zu. Dazu schüttet homo Mehl und Wasser in eine Schüssel, bröckelt die Hefe hinein und verrührt das Gemisch am besten mit einem Löffelstiel oder einer Gabel, damit der Teig nicht komplett an den Fingern klebt.

Der Vorteig wird angerührt

Klappt das rühren nicht mehr so gut, muss man kneten. Ungefähr 5 Minuten sollte der Teig von Mitt geknetet werden, bevor homo die Schüssel abdeckt und für one,5 Stunden ruhen lässt.

Der Vorteig vor dem Gehen

Der Vorteig nach dem Gehen

Der Hauptteig

Nachdem der Vorteig ausreichend lange geruht hat, kümmert human being sich um den Hauptteig. Um sich die Knetarbeit zu erleichtern, sollte man zu einer Küchenmaschine greifen (Tipp: Bosch MUM5, die für private Zwecke völlig ausreicht). Mehl, Salz, Backmalz und den Vorteig gibt human jetzt in dice Rührschüssel der Knetmaschine.

Letzte Aktualisierung am 23.11.2022 / Affiliate Links / Bildquelle: Amazon Partnerprogramm

Der Hauptteig wird zubereitet

Die Hefe löst man im lauwarmen Wasser auf (einfach ins Wasser bröckeln und mit einem Löffel ca. eine Minute umrühren) und schüttet das Hefewasser ebenfalls in die Rührschüssel. Alle Zutaten knetet man jetzt für ca. 7 Minuten zu einem geschmeidigen Teig. Am Ende des Knetvorganges sollte sich so gut wie kein Teig mehr am Schüsselrand befinden.

Der Teig wird mit der Küchenmaschine geknetet

Jetzt ölt man eine Schüssel ganz leicht ein, wischt diese mit etwas Küchenpapier aus und lässt den Teig darin abgedeckt für 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen. Dann portioniert man den Teig in 8 Stücke zu je 75-80 thousand. Dies geht am besten mit einer Teigkarte.

Der Teig wird portioniert

Nun nimmt man den ersten, abgewogenen Teigling und schleift ihn rund so dass die Teigoberfläche etwas Spannung bekommt. Jetzt dreht man den Teigling um, and so dass der Schluss nach oben zeigt und drückt mit dem Handrücken eine Rille rein.

Der geschliffene Teigling wird geformt

Dann kommt der etwas kniffligere Teil und es ist doch lediglich nur ein Bewegungsablauf. Homo faltet jetzt das eine Ende zum anderen Ende, drückt diese mit den Fingerspitzen feste zu und zieht sie zu sich zurück. Automatisch ergibt sich so eine ovale Form und der Schluss liegt dadurch auch automatisch unten. Das wiederholt man mit den restlichen Teiglingen und lässt diese jetzt für 45 Minuten auf Backpapier unter einem Tuch abgedeckt ruhen.

Die Teiglinge werden in Form gebracht

Die Teigline müssen abgedeckt ruhen

Jetzt ist es Zeit, den Backofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorzuheizen. Optimal wäre es, wenn ein rechteckiger Pizzastein vorhanden wäre. Ansonsten tut es auch ein Backblech.

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Nachdem der Stein die 45 Minuten vorgeheizt und der Teig gegangen ist, schneidet man jetzt die ovalen Teiglinge mit einem sehr scharfen Messer (oder einer Rasierklinge) ziemlich tief ein und befeuchtet diese richtig gut. Am besten nimmt homo dafür eine Blumenspritze.

Dice Teiglinge werden eingeschnitten

Jetzt zieht human being das Backpapier mit den Teiglingen auf den heißen Stein (oder Blech) auf die mittlere Schiene und kippt noch etwas Wasser (ca. two cl / ein Schnappspinnchen) in den Ofen damit ordentlich Dampf (Schwaden) entsteht. Die Teigline werden jetzt 5 Minuten bei 250 °C angebacken, die Temperatur auf 220 °C runtergeregelt und anschließend weitere 15 Minuten zu Ende gebacken.

Die Brötchenteiglinge werden bei Ober-/Unterhitze gebacken

Wichtig: Sobald die Brötchen anfangen braun zu werden, muss dice Ofentür kurz geöffnet werden um den Dampf abzulassen, and then dass die Oberfläche nachher schön knusprig wird. Wenn die Zeit um ist hat man wunderbar knusprige Brötchen, die mindestens genau so gut sind, wie die vom Bäcker um die Ecke.

Brötchen wie frisch vom Bäcker

Wenn ihr dieses Rezept einmal ausprobiert habt, besteht dice Gefahr, dass euch euer Stammbäcker nicht mehr then häufig sieht, denn diese Brötchen stehen einem Bäckerbrötchen in nichts nach. Ganz im Gegenteil, sie sind richtig fluffig mit einer knusprigen Kruste und human weiss was drin ist! Viel Spaß beim nachbacken!

Das Rezept zum ausdrucken:

Brötchen wie vom Bäcker

Diese Brötchen sind einfach perfekt! Goldgelbe Farbe, knackige Kruste, fluffige Krume, recht schnell gemacht und dazu noch and so lecker wie vom Bäcker! Viele trauen sich allerdings nicht, Brötchen selber zu backen. Entweder ist es zu zeitintensiv oder zu aufwendig. Dabei ist es mit dieser Schritt-für-Schritt Anleitung kein Problem mehr, sich seine eigenen, leckeren Sonntagsbrötchen zu backen.

Vorbereitungszeit: 3 Stunden

Zubereitungszeit: xx Minuten

Arbeitszeit: iii Stunden twenty Minuten

Portionen: 8 Brötchen

• Zunächst bereitet man den Vorteig zu. Dazu schüttet man Mehl und Wasser in eine Schüssel, bröckelt die Hefe hinein und verrührt das Gemisch am besten mit einem Löffelstiel oder einer Gabel, damit der Teig nicht komplett an den Fingern klebt. Klappt das rühren nicht mehr so gut, muss human kneten. Ungefähr 5 Minuten sollte der Teig von Hand geknetet werden, bevor human die Schüssel abdeckt und für i,5 Stunden ruhen lässt.

• Nachdem der Vorteig ausreichend lange geruht hat, kümmert man sich um den Hauptteig. Um sich die Knetarbeit zu erleichtern, sollte man zu einer Küchenmaschine greifen. Mehl, Salz, Backmalz und den Vorteig gibt man jetzt in die Rührschüssel der Knetmaschine.

• Dice Hefe löst human im lauwarmen Wasser auf (einfach ins Wasser bröckeln und mit einem Löffel ca. eine Minute umrühren) und schüttet das Hefewasser ebenfalls in die Rührschüssel. Alle Zutaten knetet man jetzt für ca. vii Minuten zu einem geschmeidigen Teig. Am Ende des Knetvorganges sollte sich so gut wie kein Teig mehr am Schüsselrand befinden.

• Jetzt ölt man eine Schüssel ganz leicht ein, wischt diese mit etwas Küchenpapier aus und lässt den Teig darin abgedeckt für 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen. Dann portioniert human being den Teig in 8 Stücke zu je 75-fourscore g. Dies geht am besten mit einer Teigkarte.

• Nun nimmt human den ersten, abgewogenen Teigling und schleift ihn rund so dass die Teigoberfläche etwas Spannung bekommt. Jetzt dreht human being den Teigling um, so dass der Schluss nach oben zeigt und drückt mit dem Handrücken eine Rille rein.

• Dann kommt der etwas kniffligere Teil und es ist doch lediglich nur ein Bewegungsablauf. Man faltet jetzt das eine Ende zum anderen Ende, drückt diese mit den Fingerspitzen feste zu und zieht sie zu sich zurück. Automatisch ergibt sich and then eine ovale Grade und der Schluss liegt dadurch auch automatisch unten. Das wiederholt man mit den restlichen Teiglingen und lässt diese jetzt für 45 Minuten auf Backpapier unter einem Tuch abgedeckt ruhen.

• Jetzt ist es Zeit, den Backofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorzuheizen. Optimal wäre es, wenn ein rechteckiger Pizzastein vorhanden wäre. Ansonsten tut es auch ein Backblech.

• Nachdem der Stein dice 45 Minuten vorgeheizt und der Teig gegangen ist, schneidet human being jetzt die ovalen Teiglinge mit einem sehr scharfen Messer (oder einer Rasierklinge) ziemlich tief ein und befeuchtet diese richtig gut. Am besten nimmt man dafür eine Blumenspritze.

• Jetzt zieht man das Backpapier mit den Teiglingen auf den heißen Stein (oder Blech) auf dice mittlere Schiene und kippt noch etwas Wasser (ca. 2 cl / ein Schnappspinnchen) in den Ofen damit ordentlich Dampf (Schwaden) entsteht. Die Teigline werden jetzt 5 Minuten bei 250 °C angebacken, dice Temperatur auf 220 °C runtergeregelt und anschließend weitere 15 Minuten zu Ende gebacken.

• Wichtig: Sobald die Brötchen anfangen braun zu werden, muss dice Ofentür kurz geöffnet werden um den Dampf abzulassen, so dass die Oberfläche nachher schön knusprig wird.

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Frank Thurau

Frank kam Ende 2014 über diverse Youtube-Kanäle zum Grillen und Backen und ist seitdem Feuer und Flamme am Grill und in der Backstube. Seine Leidenschaft für diese Themen bringt er seit September 2016 regelmäßig als Autor für BBQPit.de ein.

Source: https://bbqpit.de/rezepte/broetchen/

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